著名的乌埃尔瓦火腿（jamón de Huelva）是阿拉塞纳山区的特产，其早期生产都是由小手工制造商进行的。这里纯种伊比利亚猪（cerdos ibéricos）的前腿肉（paleta）和后腿肉（jamón）所制成的火腿以及杂交血统（杜洛克赫尔赛猪，Duroc Jersey）不超过25%的猪种制成的火腿都享有原产地证明。
火腿
该类火腿的生产区分布在埃斯特雷马杜拉和部分安达卢西亚地区，但乌埃尔瓦山区是唯一进行陈酿工艺的地方。陈酿时间长短由该条火腿的重量决定，通常在16到18个月之间。根据伊比利亚猪进食情况，火腿又分为如下几类：橡果伊比利亚火腿（Ibérico de bellota），即100%食用橡果的伊比利亚猪种制成的火腿；复合放牧填喂伊比利亚火腿（Ibérico de Recebo），该类火腿的猪种除食用橡果外，养殖时还会用授权的饲料和谷物养肥；和填喂型伊比利亚火腿（ Ibérico de Pienso），该类火腿的猪种只食用饲料和谷物。
产自西班牙哪个地区的最地道？
自治区：安达卢西亚
