在西班牙美食中，海鲜饭备受推崇，它与法国蜗牛和意大利面一起被称为西餐三大名菜。“Paella”指的就是西班牙海鲜饭，这道饭来源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚，是一种以西班牙本土艮米为主要原料的食品，使用平底浅口锅烹制而成。如今，在西班牙的任何地方都可以品尝到海鲜饭，只是做法各有不同，有使用上等材料制作的，也有普通海鲜制作的。西班牙海鲜饭与意大利的烩饭有些相似，都是用米为主料，均用橄榄油炒香洋葱作为基底，再将生米下入锅中与配菜炒香焖熟。先把生米炒过再炖煮可使米饭最大程度地吸收汤汁，从而入味。
西班牙海鲜饭最重要的、缺一不可的原料是藏红花。藏红花有很特殊的香气，仅一点就可以把米饭变得黄澄澄的，看着卖相极佳，让人食欲大增。除了藏红花，海鲜饭的配料还有虾、螃蟹、蛤、青口、鱿鱼、西红柿、鸡肉等。这道饭不仅食材新鲜、丰富，而且营养价值极高，适合各个年龄段的人食用，尤其是蛤具有高蛋白、高铁、高钙、低热量的特点，非常适合老年人和减肥人士食用；鲜鱿鱼富含钙、铁、磷等，有助造血和骨骼的发育，能有效治疗贫血，而氨基酸则可抑制血液里胆固醇的含量，可缓解疲劳。