4人份的配料：250克鹰嘴豆，300克牛胫肉，四分之一只母鸡，100克白腊肉或五花腊肉，100克洋葱香肠，100克香肠，50克火腿尖，4根约5厘米的带骨髓的骨头，1公斤卷心菜，4个中等大小的土豆，2个胡萝卜，1个洋葱，1个白萝卜，1瓣蒜，橄榄油，100克做汤用的细面条和盐。
制作馅料：2个鸡蛋，75克面包屑，2瓣蒜，2勺碎欧芹，橄榄油和盐。
马德里乱炖
制作方法：
提前一晚用加少许盐的温水将鹰嘴豆泡好。第二天早上取出沥干。将肉，腊肉，洗过的骨头和火腿放入宽底锅内，加入4升水。将锅放在火上，开始沸腾后撇去表面的泡沫。用漏勺撇掉泡沫后加入鹰嘴豆。再次沸腾后加入胡萝卜，洋葱和白萝卜。文火慢炖小时或更长时间，直到豆子绵软。出锅前20分钟放入削皮切成一半的土豆。加盐调味。与此同时，在另一个锅内煮切碎的卷心菜半小时。沥干后用蒜油炸。单独取一个容器煮香肠和血肠，以防沾上肉汤。馅料：鸡蛋搅好后加入面包屑，切碎的蒜，欧芹和少许盐。用两个勺子搓出碎丸子放入热油锅内炸至金黄。没必要加面粉也不用裹鸡蛋，面团会保持不碎。准备盛汤时加入到汤内，煮沸。食用马德里乱炖要分三次。首先食用面条汤（将面条在汤内煮5分钟）。接下来食用配以下蔬菜的鹰嘴豆：卷心菜，胡萝卜和切段的白萝卜（约2厘米）。洋葱加入肉汤内调味，但调味后即取出。可以在调料碗里配馅料丸子和剥皮切碎煸炒好的番茄一起食用。第三次是切碎的肉，香肠，腊肠和骨头。将骨髓涂在烤土司片上食用非常美味。
产自西班牙哪个地区的最地道？
自治区：马德里大区
