伊比利亚火腿是西班牙“食品库”众多贵重食材之一。其中，埃斯特雷马杜拉德艾萨火腿（Jamón de la Dehesa de Extremadura）十分出众，受原产地证明保护。该类火腿是由纯种伊比利亚猪或杂交猪种制成，杂交猪种的伊比利亚猪血统至少在75%以上，配种猪（杜洛克赫尔赛猪）的血统不超过25%。该类火腿加工时根据每条火腿的重量予以区分，其中最出名的是重量在6公斤以下的后腿和重量在4公斤以下的前腿。
火腿 ©Turismo de Extremadura
火腿加工流程精细缜密，主要步骤包括：盐腌、清洗、腌渍和风干。上述工序完毕后，火腿将进入陈酿阶段，周期一般在一年以上。火腿外观细长，重量不等，但一般前腿重量不低于3.5公斤，后腿重量不低于4.5公斤。这种火腿的颜色介于玫红和紫红色之间，香气浓郁，滑而不腻，咸度适中。这类火腿最好单吃，以便能更好地感受它独特的香味。
产自西班牙哪个地区的最地道？
自治区：埃斯特雷马杜拉
