4人份的配料：
1.5公斤肚，1公斤牛鼻，100克培根，1根火腿，2根血肠，2根香肠，1头蒜，2个洋葱，橄榄油，欧芹，月桂，面粉，甜椒粉，白胡椒粉，盐。
马德里炖肚
制作方法：
事先清洗牛鼻和牛肚对做好这道菜非常重要，要用刷子蘸盐和柠檬或醋清洗，直到洗去油脂，不停用流动水洗。洗干净后将肚和牛鼻放入锅内用水煮。水沸腾后取出，重新加水，放入培根，火腿，血肠，香肠，洋葱，蒜，月桂，欧芹，盐和胡椒粉。再次沸腾后撇去泡沫，将火调小，用文火炖3个小时。平底锅内倒入橄榄油，煸炒切碎的洋葱，加甜椒粉和一勺面粉。将混合物倒入煮肚的锅内，一起煮15分钟。盛在陶罐里食用。肚隔天吃口感更好，可以第二天食用。
产自西班牙哪个地区的最地道？
自治区：马德里大区
